一口天价炒饭，老唐当场拜师 第53节 (第2/5页)

 至于国人，最早发现这一现象的人，就是厨师。

    但古代厨师们并没有将其归纳为科学理论，而是当做了一个炒菜不粘锅的技巧，流传了下来。

    这个技巧，就叫热锅凉油。

    短视频平台上经常能刷到一些卖锅的博主，为了演示自己的锅不粘，于是往烧热的锅里打生鸡蛋。

    那鸡蛋不但不粘锅，反而被博主晃动，在锅里飘来荡去，仿佛脚底抹了油。

    这其实是因为鸡蛋里的水分被烧到高温的锅底蒸发，形成了一层气垫，隔绝了鸡蛋和锅底，所以当然不会粘锅。

    这也是莱顿弗罗斯特效应的体现。

    想要形成莱顿弗罗斯特效应，容器的温度就得加热到莱顿弗罗斯特点以上才行。

    粗略量度下，水的莱顿弗罗斯特点是193°c左右。

    所以李逸才会把锅加热到两百度以上，就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应，从而在不粘锅的情况下做出炒饭。

    但如此高的温度，即便隔着抹布，炒锅也还是很烫手的。

    而这就得看厨师的专业技术了。

    马师傅注意到，李逸握着炒锅的手，手指并不是完全握住锅耳的。

    他在推锅的时候，用的是大拇指，中指和无名指。

    在拉锅的时候，他用的则是大拇指，食指和小拇指。

    也就是说，他在颠锅的时候，是在不停变换手势的。

    他每次只用三根手指来完成动作，这样可以让他始终有两根手指可以降温