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道。

    “庆云楼这些年来除了淮扬菜之外，也融合了其他菜系的一些优点。”秦凤声把庆云楼当做食堂，对它显然非常的熟悉。

    坚持自己的传统手艺，但是有博采众家之长，也难怪能几十年如一日的霸占随城高端餐饮的头把交椅。

    前菜之后还有一道冷盘，是淮扬菜中的传统名菜，水晶冻肴rou。

    叶夭在江南一带的时候，没少吃它。

    庆云楼的水晶冻肴rou，比她之前吃过的还要更胜一筹。它不似普通的水晶肴rou，切成一片片，而是切成了小方块的形式。并且rou皮与肥rou的部分真正的做到了形似水晶，晶莹剔透，瘦rou的部分则红润鲜嫩，可以清晰的看到rou质的纹理走向，非常漂亮。

    “这个也是庆云楼的招牌菜。”秦凤声向叶夭介绍：“当时，彭顺就是靠着这几个硬菜在随城立足的，所以后来不管庆云楼的菜单怎么更迭，这几个菜都一直在。”

    “肯定的，这本来也是淮扬菜中最华彩的一部分。”叶夭忍不住又夹了一块。

    她不太爱吃肥rou，唯有几道菜是例外，一是东坡rou红烧rou中的肥rou，一是梅菜扣rou中的肥rou，另外就是这水晶肴rou和蒜泥白rou了。

    水晶肴rou要用硝来腌渍，这一定是需要厨房中的老手来“cao”作，不然一不小心就有翻车的危险。它的肥rou脂肪在硝制和腌渍这些复杂的工艺中早就已经发生了神奇的化学反应，吃上去糯糯的。而且，庆云楼应该用的是西班牙伊比利亚黑猪的蹄髈rou，rou质紧实又鲜美。

    热菜和主菜还没上，光是两道冷盘，就能看出来庆云楼的功底，的确是不俗。

    冷盘之后，是汤品。