第177章 灌香肠 (第3/4页)

衣。方法不复杂，就是比较费时费力。

    首先就得仔细的反复清洗，把上面的粘液油膜都清洗干净，洗的时候还得特别小心，别把肠子给弄破了，要是破了，一大截就都用不成了。

    肠子洗干净了，还得倒入高度白酒浸泡一段时间，去除腥臭味。

    白酒浸泡结束后，又用温水再反复清洗，直到彻底闻不见酒味。

    珍娘抬过洗了一个多时辰的肠衣给田安看：“姑娘，奴婢以前没做过这个，您给看看，洗的可还行。”

    田安捞起一根肠子，摸了摸，又闻了闻。“坚韧、滑润、柔软、有弹性也没有异味。差不多了，用温水泡上，等会儿就可以用了。你再去采些棕树叶，做绑带。”

    又拿出提前让陈强准备的灌香肠的工具，让珍娘用开水煮一下晾干备用。

    这个工具顶上是用木头打磨而成的一个漏斗，下面接了一节竹管。

    “好的姑娘，我这就去准备。”珍娘从锅里打了温水把肠衣泡好后，又用开水煮了灌肠工具，捞出来放好，便去采棕树叶了。

    这东西村里很多，基本家家户户门口都有。采回来撕细，再用热水泡一下增加柔韧性，就可以用来绑东西了。

    灌香肠最好选三分肥七分瘦的前夹心二rou，也可以用前夹心rou再配小部分后腿rou，这样做出来的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。

    夹心rou肯定是不够的，田安又挑了块后腿rou，让刘大洗干净后，晾干表面的水分，再切成小长块。